Смешайте сахар с яйцами и пробейте смесь погружным блендером. Первое правило маффина: чем больше мешаешь, тем более резиновая структура на выходе, поэтому миксер здесь не подойдет.

Добавьте к просеянной муке разрыхлитель и перемешайте смесь венчиком.

Растопите сливочное масло.

В яичную смесь добавьте в три-четыре порции муку с разрыхлителем, всякий раз пробивая смесь блендером до полуоднородности. 

Влейте сливочное масло, пробейте тесто. Выжмите сок из фруктов и добавьте его к тесту. Снова пробейте смесь блендером в течение нескольких секунд.

Вмешайте в тесто цедру, и непременно вручную.

Затяните миску с тестом пищевой пленкой и отправьте в холодильник на несколько часов.

Разогрейте духовку до 175 ºС.

Приготовьте форму для выпечки, расставив по углублениям бумажные капсулы. Переложите тесто в кондитерский мешок, отрежьте кончик, убедитесь, что кончик вне досягаемости будущего десерта (а то всякое бывает). Заполните тестом каждую капсулу, не доходя до верхнего края 10-12 мм.

Выпекайте маффины примерно 30 минут. Готовый маффин румян снаружи и проходит тест "на зубочистку" внутри.

Дайте маффинам немного остыть в форму, а затем переложите в герметично закрывающийся контейнер и оставьте на сутки. Признаться, этот этап рецепта мне чаще всего не удается: семья, включая кошку, начинает пчелиным ульем виться над десертом, бросая будто бы случайные грустные взгляды и внешне соглашаясь с объяснениями  зато назавтра они будут еще вкуснее.  Минут через двадцать я обычно сдаюсь и выдаю контейнер на растерзание. Так и сегодня получилось.