Очистите яблоки, нарежьте кусочка и поместите в кастрюльку, в которой уже находятся сливочное масло и сахар.

Поставьте кастрюльку на плиту и проварите яблоки до мягкости. Добавьте корицу и в самый последний момент муку. Выключите плиту и приступайте к приготовлению франжипана.

Разогрейте духовку до 180° С.
Очистите миндальные орехи, залив их кипятком и оставив в воде на 5 минут. 

Подсушите миндаль на сухой сковороде в чтение 15 минут, затем измельчите орехи в блендере до состояния крошки.

Миксером или даже вилкой взбейте размягченное масло с сахаром, добавьте яйца и мед, а затем подготовленные орехи и муку. Франжипан готов.

Порубите в блендере муку и сливочное масло, нарезанное кусочками. Доведите смесь до состояния крошки, затем добавьте холодную воду и  проработайте тесто блендером до тех пор, пока оно не соберется в шар. Заверните тесто в пленку и отправьте его на полчаса в холодильник.

Разогрейте духовку до 200° С.

Разделить тесто на две части в пропорции 2:1. Большую часть раскатайте между двумя листами пергамента и выложите в форму, образуя дно и бортики. Меньшую часть раскатайте в плоскость и поместите на полку холодильника.

В форму с тестом выложите равномерным слоем франжипан, а поверх него яблочную начинку, немного вдавливая яблочные дольки в ореховый слой.

Нарежьте тесто из холодильника на полоски толщиной в сантиметр и выложите поверх яблок какой-нибудь эдакий узор. Смажьте пирог желтком, разбавленным столовой ложкой воды, присыпьте жемчужным сахаром.

Выпекайте пирог около получаса или до здорового румянца. Перед тем, как нарезать пирог, немного охладите его.