Разморозьте тесто. Если используете замороженный шпинат, то и его тоже.

Разогрейте духовку до 200 ºC.

Приготовьте начинку. Разомните вилкой творог, добавьте яйцо и рикотту или воспользуйтесь блендером, если есть возможность и средства позволяют.

Разомните шпинат или, если ваш выбор — свекла, мелко порежьте свекольные листья, предварительно тщательно промытые. Можно дополнительно вырезать среднюю жилу каждого листа, чтобы придать начинке однородность, но нам нравятся эти твердые бордовые вкрапления в уже готовом пироге.

Возьмите форму с высокими бортиками и смажьте дно и стенки кисточкой с растительным маслом. 

Парой листов теста выложите дно и стенки формы — и пусть края теста свисают! Смажьте тесто кисточкой с маслом, распределите по тесту две столовые ложки творожной массы, присыпьте шпинатом.

Накройте вырисовывающийся пирог двумя-тремя листами теста, решительно прижмите рукой все слои, снова выложите творожную массу, а сверху — шпинат.
Повторите этот шаг, пока не закончатся все ингредиенты. Верхним слоем должен оказаться шпинат.

Свисающие края теста поднимите и распределите складками по периметру пирога, а затем смажьте остатками масла.

Отправьте пирог в духовку на 40 минут, при этом пусть первые 20 минут пирог проведет под фольгой.

Подавать со сметаной или йогуртом.