Приготовьте форму для выпечки. Я пользуюсь раздвижным кольцом без дна. На внутреннюю сторону кольца нанесены засечки, помогающие отслеживать диаметр кольца. Выставляю кольцо на 24 см и ставлю его на противень с пекарской бумагой. Кольцо и бумагу ничем не смазываю, это принципиально.

Включите духовку и выставьте температуру на 200 ºС.

Теперь тесто для бисквита. Приготовьте миску поглубже.
Разбейте в миску яйца, всыпьте сахар.

Бисквит прекрасно взбивается без "отдельно белки", "отдельно желтки".

Взбейте смесь на самой высокой скорости миксера до устойчивых пиков: венчики миксеров будут оставлять отчетливый след, а сама масса становится гладкой и блестящей и увеличится в объеме. Этот процесс займет примерно 15 минут. 

Просейте муку в смесь из сахара и яиц. Возьмите плоскую силиконовую лопатку из ИКЕИ или кондитерскую спатулу и перемешайте смесь до однородности. Мешаем аккуратно, но энергично: в тесте не должно остаться комков муки.

Аккуратно переложите тесто в форму. Разровняйте поверхность теста, сделайте ямку посередине, разогнав тесто к краям. И в духовку его! Дверцу духовки не открываем.

Через 20 минут после начала выпечки проводим пробу «на спичку»: длинной тонкой палочкой тычем в центр бисквита. Палочка сухая — бисквит готов. Моей духовке нужно 25 минут, чтобы завершить процесс.

Достаньте бисквит и немного остудите. Извлеките бисквит из формы. Я для этого прохожусь вдоль формы гибким рыбным ножом, словно вырезая бисквит из кольца. Переложите бисквит на решетку и полностью остудите. Заверните бисквит в пищевую пленку и отправьте в холодильник на ночь.

Если готовите бисквит под пропитку, пропустите шаг с пленкой и холодильником: пусть ваша заготовка подсохнет, переночевав на решетке.

Охладите сливки. Если будете использовать замороженные ягоды, извлеките их из морозилки, пусть размораживаются.

Взбейте сливки до устойчивых пиков. Вы уже знаете, что это такое, правда? Добавьте пудру и доведите смесь до однородности. Отложите 7-8 щедрых столовых ложек сливок в отдельную миску, а к основной массе добавьте ягоды.

Разрежьте бисквит вдоль на две половины. Легким вертикальным надрезом сделайте метку для дальнейшей сборки. Из каждой половины ложкой аккуратно извлеките бисквитную мякоть, оставляя бортики. Мякиш измельчите и отправьте в смесь с ягодами.

Выложите «дно» бисквита на подставку, заполните его плотно смесью с ягодами. И пусть будет горка! Накройте бисквит «крышкой», совместив половины «коробочки» по метке, выровняйте ладонью всю конструкцию  по горизонтали и вертикали. Обмажьте торт отложенными сливками — здесь снова пригодится спатула или кондитерский шпатель — и отправьте свое творение на 3-4 часа в холодильник.