Name: Mummon Piirakka или Бабушкин пирог
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Ingredients: 1 яйцо; 120 г сливочного масла; 100 г сахара; 200 г муки высшего сорта; 200 г брусники; 200 г кермавили (или 100 г сливок плюс 100 г сметаны 15% жирности); 1 яйцо; 100 г сахара

Самая вкусная штука, которую вы попробуете этим летом – финский ягодный пирог mummon piirakka.
Обещаю.

В переводе с финского mummon piirakka значит “бабушкин пирог” и это полностью соответствует философии любой бабушки: готовится быстро, доступные продукты, никакой кухонной техники, очень вкусный.

Рецепт пирога пришел ко мне от моей финской приятельницы, которая не один год обкатывала его на своей кухне и довела рецепт до такого совершенства, что мне потребовались лишь временные и температурные корректировки, чтобы соотнести пирог с характером моей духовкой.

Оригинальный пирог готовится с черникой и в этом прослеживаются не только вкусовые предпочтения, оказываемые чуть сладковатой ягоде, но и своеобразный элемент патриотизма: белая основа и синяя ягода порождают ассоциацию с бело-синим флагом Финляндии.

Предполагаю, что могут возникнуть сложности с кермавили. Это кисломолочный продукт с мягким сливочным вкусом, жирность которого колеблется в пределах 15-20%.

Kerma переводится с финского как “сливки”, viili – простокваша, поэтому если вдруг с кермавили на кухне не сложилось, смешайте сметану и сливки подходящей жирности в равной пропорции.

Mummon Piirakka или Бабушкин пирог

Финский ягодный пирог. Идеален в едва теплом виде. Многие советуют добавить к кусочку пирога мороженое или сливочный соус, но... не надо.

Cuisine Finnish, kabulari

Prep Time 10 minutes

Cook Time 50 minutes

Total Time 1 hour

Servings 10

Тесто

1 яйцо
120 г сливочного масла
100 г сахара
200 г муки высшего сорта

Начинка

200 г брусники в оригинале - черника; можно брать замороженные ягоды, предварительная разморозка не требуется

Заливка

200 г кермавили или 100 г сливок плюс 100 г сметаны 15% жирности
1 яйцо
100 г сахара

Приготовление теста

Разогрейте духовку до 180 °С.
В чаше смешайте сахар и муку, добавьте размягченное сливочное масло и начните замес, блендером или вручную. Добавив яйцо, замесите однородное тесто.
Форму диаметром 26 см выложите пергаментом для выпечки, по которому распределите тесто, формируя небольшие бортики.
Поместите форму в духовку на 10 минут.

Заливка

Миксером или вилочкой смешайте до однородности кермавили, яйцо и сахар.
Знаете, что делать, если в узкий стакан для взбивания не помещаются венчики миксера? ;)

Сборка пирога и выпечка

На подпеченое тесто выложите ягоды, поверх которых распределите заливку.
Если используете замороженные ягоды, то сразу после соприкосновения с горячим тестом ягоды покроются изморозью. Красиво, правда?
Выпекайте пирог 30 минут, затем охладите.
Как только пирог остынет, переложите его вместе с пергаментом на разделочную доску - так будет удобнее резать на кусочки.