Конечно, я варю булгур, разумеется, без спаржи никуда, но моя, как семейного шефа, истинная страсть – десерты и выпечка. Не проходит дня, чтобы мой верный Electrolux не включался в режиме верхнего и нижнего подогрева и не разогревался до 180-200 °C ради печенья или плюшек.
Сегодня вечером будет йогуртовый пирог (основа для пирога уже в морозилке, а йогурт отвешивается в сите, выстеленном льняным полотном) и бисквит для трайфла, вчера были сливочные брауни с орехами. О них и поговорим.
Итак, фантазия на тему японских десертов, шоколада и… фасоли. Фантазия имеет однородную нежную сливочную текстуру – не слишком сладкую, не слишком шоколадную, обусловленную лимской фасолью – разнообразие в которую вносят ореховые вкрапления. Сегодняшний рецепт я, как это обычно бывает с брауни, считаю самым удачным за всю свою обширную кондитерскую практику. Назовем это прогрессом, а не обаянием момента.
КБЖУ на порцию: 99/3/6/8.
Брауни с фасолью
Без глютена и в полном соответствии с современными взглядами на правильное питание. Но главное — вкусно. КБЖУ на порцию: 99/3.3/6.3/8.1
- 150 г белой фасоли лима — сорт фасоли принципиален; возможна замена одноименными консервами в количестве 300 г: замена непременно скажется на вкусе, но и существенно сократит общее время приготовления десерта
- 30 г семян чиа
- 70 г грецких орехов — а еще лучше пекан
- 70 г миндальных орехов — чистить необязательно
- 150 г горького-прегорького шоколада — 70% и выше
- 30 г сиропа топинамбура
Тесто
-
Замачиваем с вечера фасоль. С вечера же заливаем семена чиа 9 столовыми ложками воды.
-
Отвариваем фасоль до готовности, это займет примерно 2 часа. За полчаса до окончания посолите бобы.
-
Растапливаем на паровой бане шоколад, добавляем в шоколадную эмульсию 20 мл воды (сливки тоже можно). Одновременно с этим разогреваем духовку до 190 ºC.
-
Отправляем фасоль в блендер и превращаем ее в однородную пасту. К пасте добавляем разбухшие семена, растопленный шоколад, сироп и доводим смесь до однородности.
-
Распределяем фасолево-шоколадную пасту по формочкам для брауни или же просто выкладываем тесто на противень, проложенный пергаментом для выпечки.
-
В блендер, который хранит в себе остатки фасолевой пасты, отправляем орехи и измельчаем их до необходимого размера. Кусочки размером с тыквенную семечку — самое то, но выбор за вами.
-
Измельченные орехи раскладываем равномерно поверх теста.
Выпечка
-
Строго говоря, десерт уже готов, но для смягчение и объединения всех вкусов брауни можно запечь. Для этого отправляем пирожные в разогретую духовку на 20 минут или до пробы на зубочистку.
После сигнала таймера дайте брауни полностью остыть, а дальше действуйте по ситуации: порционные пирожные можно оставить в форме или переложить в бумажные капсулы, брауни-пласт нарежьте на квадратики или ромбики (ромбики вкуснее).
Notes
Пирожные прекрасно переносят заморозку. Просто достаньте их из морозилки за 15 минут до подачи. Сахарная пудра в роли топпинга? Ни к чему.