Сегодня у нас в меню финские булочки с корицей и кардамоном korvapuusti.

Рецепт взят с упаковки пшеничной муки высшего сорта одного из местных производителей. Обычно перспектива измерять сыпучие продукты единицами объема вызывает у меня тоску и страстное желание поговорить с редактором, но тут любопытство взяло верх. И не зря.

Korvapuusti

Произносите название рецепта как читаете латиницу, ударение на первый и третий слоги.

Servings 20

Тесто

850 г пшеничной муки высшего сорта
180 г белого сахара
1 чайная ложка соли
2 чайные ложки кардамона — Остановись, читатель, если у тебя в доме закончился кардамон! В нем весь смысл, вкус и запах этих булочек. Остановись, сходи в магазин, восполни запас и только тогда продолжай!
1 ст. ложка сухих инстантных дрожжей
450 г молока
120 г растительного масла
1 яйцо

Начинка

100 г размягченного сливочного масла — ИЛИ
100 г растительного масла — мы предпочитаем эту версию
100 мл мелкого белого сахара — можно без него
2 ст. ложки корицы
ягоды

Для красоты

1 яичный желток
жемчужный сахар

В одной миске смешаем все сыпучие составляющие теста: муку, сахар, соль, дрожжи и кардамон.
А в другой – все влажные ингредиенты: молоко, яйцо и масло.

Объединим содержимое обеих мисок и замесим тесто. Запах кардамона уже стал распространяться по помещению, привлекая внимание домашних.

То один подойдет с вопросом “как дела?”, то другой… Воспользуйтесь ситуацией и препоручите заботы по замесу самому любопытному. Остановите помощника, когда тот получит гладкое эластичное тесто.

Теперь дадим поработать дрожжам: оставим тесто на 40 минут, чтобы оно увеличилось в объеме вдвое. И не забудьте прикрыть миску полотенцем.

Начинаем лепить булочки. Раскатаем тесто в плоскость толщиной 0.5 см.

У меня, как видите, под рукой не оказалось ничего лучше маленького гладкостенного стакана, вы же все-таки воспользуйтесь скалкой. Раскатали? Смазываем маслом,

посыпаем тесто корицей и сахаром,

сворачиваем в плотный рулет, старательно защипнув шов.

Берем острый нож и нарезаем рулет на дольки-трапеции.

Каждую дольку переносим на противень с пекарской бумагой так, чтобы узкая часть трапеции оказалось сверху.

Оставим эту красоту на 40 минут для повторного подъема, а пока что разогреем духовку до 220 °С. С воодушевлением примнем середину каждой трапеции ребром вилки, чтобы еще отчетливее проявились “уши” рулета.

Смажем каждую трапецию-булочку желтком (возьмите для этого кисть с искусственным волокном), слегка взбитым с каплей воды, присыпем крупными кристаллами сахара