В каждой семье есть свой рецепт шарлотки. С маслом и без, бисквитный или песочный, с белым батоном, бородинским кирпичиком или подозрительно напоминающий пирог сестер Цветаевых. Общего у этих рецептов – лишь яблоки осенних сортов, белый налив или антоновка, но это не имеет никакого значения.
У нас тоже есть семейная шарлотка и время от времени я пеку именно его, простенький полубисквит с яблоками. Мамин рецепт по традиции 70-80-х годов был сформулирован в объемах граненого стакана, я же перевела его в беспристрастные граммы и немного скорректировала пропорции под свой вкус и голубую керамическую форму из Хаделанда.
Саша, недавно заинтересовавшаяся темой выпечкой, попросила меня подобрать для нее рецепт, который она смогла бы легко повторить самостоятельно.
Та самая шарлотка! – вспомнили мы и решили сделать так: Саша, следуя моим указаниям, самостоятельно замешает пирог – миксер она уже приготовила, –
а я сфотографирую весь процесс, а затем прокомментирую картинки пошаговым рецептом, к которому Саша сможет обратиться в момент кулинарного вдохновения. Результат нашего эксперимента перед вами.
Шарлотка
Подробный рецепт яблочной шарлотки, чтобы начинающие кондитеры чувствовали себя уверенно.
Для теста
- 4 яйца
- 120 г белого сахара
- 120 г пшеничной муки высшего сорта — белый пакет с зеленой тетенькой на боку
Начинка
- 4 крупных осенних яблока, антоновка или белый налив
Замешиваем тесто
-
Установите решетку духовки на средний уровень. Выставьте регулятор температуры на 200 °С, а режим нагрева — «верх-низ». Сверьтесь с фотографией и убедитесь, что все правильно.
-
Разбейте в миску для взбивания яйца.
-
Действуйте не торопясь и постарайтесь, чтобы яичная скорлупа не попала в миску.
-
Закрепите венчики в миксере, опустите их в яичную смесь.
-
Начните взбивать яйца, постепенно наращивая скорость. Миксер будет подпрыгивать, поэтому крепко держите прибор. Взбивайте минуту. Если устанете раньше времени, попросите помощи у старшего брата.
-
Добавьте сахар, заранее взвешенный в отдельной маленькой мисочке.
-
Взбейте сахарно-яичную смесь миксером до тех пор, пока она не побелеет. На это уйдет примерно минута.
-
Взвесьте муку в чашке сита, установленной на блюдце. Просейте муку в яичную смесь.
-
Взбейте тесто миксером 2-3 минуты.
Для любознательных. Если муку не взбивать, а вмешать в тесто, как это происходит, когда мы готовим бисквитное тесто, то пирог в процессе выпечки расслоится на жесткую бисквитную корочку и жидкую яблочную начинку. Пострадает и внешний вид, и вкус, поэтому это тот случай, когда надо допустить "ошибку" и подвергнуть муку воздействию миксерных венчиков.
Яблочная начинка
-
Помойте яблоки и аккуратно очистите их от кожуры. Воспользуйтесь для этого маленьким ножиком или овощечисткой.
-
Нарежьте яблоки небольшими ломтиками.
-
Выложите ломтики яблок в миску с тестом и перемешайте большой белой силиконовой лопаткой.
-
С помощью кулинарной кисточки, а лучше бумажной салфетки смажьте голубую керамическую форму для выпечки тонким слоем растительного масла.
-
Выложите в форму тесто с яблоками.
-
Аккуратно разровняйте. Поставьте форму в духовку.
Выпечка пирога
-
Выпекайте пирог в течение 40 минут.
Готовность пирога аккуратно проверьте бамбуковой палочкой: проткните центр пирога палочкой до самого основания. Палочка вышла сухой и чистой? Доставайте пирог из духовки!
Если палочка влажная, отправьте шарлотку на 5 минут в духовку допекаться, а затем вновь проверьте готовность пирога.
-
Не забудьте выключить духовку после выпечки.
Notes
Саша считает, что самое сложно в этом рецепте - разбить яйца в мисочку, поэтому его смело можно рекомендовать всем начинающим кондитерам.