Не люблю шоколад.
Молочный мне неизменно напоминает мыло. Горький просто не люблю то ли за олеиновую кислоту, то ли за насыщенный вкус какао. Шоколадный бисквит, шоколадный масляный крем, ганаш, горячий шоколад – столько шоколадных производных, но ни одна также не смогла примирить меня с основополагающим продуктом.
А вот брауни я раз за разом почему-то даю шанс. Этот рецепт – третья или даже четвертая попытка подружиться с шоколадом на фоне брауни. Семья считает, что дальнейшие поиски так и вовсе ни к чему.
Брауни
Самое сложное в этом рецепте — угадать со временем выпечки. Все остальное получится само собой.
- 200 г шоколада 70%
- 250 г сливочного масла — самого вкусного, какое найдете
- 80 г какао-пудры
- 200 г коричневого сахара
- щепоть морской соли
- 30 г цельнозерновой муки
- 35 г миндальной муки — необязательно, но с ней вкуснее; не нашли? замените тем же объемом цельнозерновой муки
- 4 яйца
-
Включаем духовку и выставляем температуру на 180 ºC.
Тесто
-
Шоколад — если только у вас не кондитерская версия этого продукта — разломайте на мелкие кусочки, к нему добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками и всю эту красоту отправьте на паровую баню (это когда миска с шоколадом расположена в парах кипящей воды; я использую пароварку: быстро и аккуратно), покуда смесь кусочков и кубиков не превратится в однородную блестящую эмульсию — ганаш. Затем налейте ганаш в чашку, выпейте и закончите уже с брауни.
-
Но если вы настроены продолжать, то смешайте в мисочке все сухие ингредиенты из списка, добавьте к ним невыпитый ганаш и добейтесь однородности этой смеси посредством деревянной ложки. Там нечему окисляться, но деревянная ложка лучше смотрится в любом рецепте, правда же? Теперь введите яйца, по одному, каждый раз вымешивая тесто до однородности.
Выпекаем
-
Возьмите форму для выпечки (у меня прямоугольник 15х25, он выдает пирожные в 2-3 см высотой), застелите ее пергаментом, вылейте в форму тесто и отправьте в духовку примерно на 25 минут. Время выпечки по большому счету придется подбирать под себя/духовку: серединка должна еще трепыхаться, когда вы достанете выпечку из духовки, а вот периметр должен к этому времени хорошо держать форму.
После выпечки
-
Охладите. Идеально, если блюдо перед дегустацией проведет ночь в холодильнике.
Нарежьте квадратиками (а еще лучше ромбиками, так эффектнее).
-
И угощайтесь.