Минимум времени на кухне.
Максимум пользы в каждой ложке.
Мой простой кулинарный манифест, сформулированный много лет назад, обернулся тем, что в нашем доме никогда не бывает ни колбасы, ни домашнего Наполеона. В ходу только домашние блюда, промежуточные этапы которых отнимают у шефа не более 10 минут. В эту парадигму вписалось колоссальное количество вкусного и полезного и сегодняшний тыквенный тарт – один из таких ребят.
Рецепт подготовлен для большого новогоднего проекта IT-Центра.
Тыквенный тарт
Самое правильное начало дня, когда за окном осень. Потому что осень — это тыквы.
КБЖУ на порцию: 335/6.7/20.9/29.5.
Основа пирога
- 200 г пшеничной цельнозерновой муки — для формы диаметром 27 см и высотой 3 см
- 100 г холодного сливочного масла
- 5-6 ст. л. ледяной воды
Начинка
- 700 г теплого тыквенного пюре
- 100 г сливок жирностью 33% — жирность сливок можно уменьшить до 20% без заметной потери во вкусе
- 70 г тростникового сахара — сироп агавы или клена тоже будут хороши
- 2 яйца
- корица, мускатный орех, имбирь, свежемолотый черный перец, миндальные лепестки — Если любите кардамон, то воздержитесь: он любит все внимание переключить на себя, а здесь это ни к чему.
Для подачи
- сметана или мед
Тесто
-
Сильно охладите муку, масло, форму для выпечки и чашу блендера.
Емкость с 5-6 ст. л. воды поставьте в морозилку на 30 минут: вода должна подернуться тонкой корочкой льда. -
Положите в блендер масло, нарезанное небольшими кусочками, муку и измельчите смесь до крошки. Введите воду вместе со льдинками и короткими импульсами снова доведите смесь до неоднородной крошки. Не работайте слишком долго и не стремитесь собрать тесто в шар.
-
Получившееся тесто вы должны насыпать (не выложить и уж тем более не вылить) в форму для выпечки и равномерно распределить по всей площади — для этого достаточно немного потрясти форму.
-
А дальше немного магии. Рукой в кулинарной перчатке или просто через слой пищевой пленки утрамбуйте крошку...
-
...одновременно формируя дно и бортик тарталетки.
Теплая рука растопит масляную крошку, оказавшуюся на поверхности, и этот слой будет хорошо держать форму тарталетки. Поместите заготовку в морозилку и забудьте о ней на пару часов, а лучше на ночь: хорошо охлажденная тарталетка аккуратно запечется в духовке без использования утяжелителей.
-
Разогрейте духовку до 200 ºС.
-
Запеките основу для тарта в течение 15 минут.
Начинка
-
Очистите тыкву, нарежьте дольками и запеките до мягкости под слоем фольги. Положите теплую тыкву в блендер.
-
Добавьте сливки, тростниковый (это принципиально, об этом ниже) сахар и яйца. В последнюю очередь введите специи. Моя любимая триада для этого тарта: корица, имбирь и мускатный орех, но иногда я экспериментирую.
-
Снизьте температуру духовки до 175 ºС.
-
На выпеченную основу выложите тыквенную начинку, пройдитесь по периметру тарта миндальными хлопьями, расставьте акценты свежемолотым черным перцем.
-
Запекайте тарт в духовке 40 минут или до тех пор, пока серединка перестанет «ходить».
-
Не благодарите.
Notes
- Рецепт хорошо масштабируется. Пользуйтесь формулой объема цилиндра для пересчета количества ингредиентов в начинке и помните о пропорции для теста: 2 части муки + 1 часть масла.
- Тыквенный тарт коммуникабелен как никакой другой. К нему в равной степени подходит виток-другой меда и клякса сметаны, холодный брусничный соус и взбитые сливки. Миндальные лепестки смело меняйте на горсть кедровых орехов и половинки пекана,
кешью тоже будет хорош. По настроению из орехов можно выкладывать целые орнаменты — хорошая альтернатива зентанглам. - Цельнозерновую муку можно разбить другой, в т.ч. безглютеновой (сам характер теста, замешивая которое, мы всячески противились развитию клейковины, поддерживает эту идею): амарантовой, рисовой или даже ржаной в пропорции 80/20, 90/10. Простая замена на муку высшего сорта заметно упростит вкусовые переживания, но функционально все будет ok.
-
В рецепте основы совсем нет сахара и это неслучайно: пресная тарталетка дает нужный контраст с тыквенной начинкой.
Кроме того, такая основа с радость принимает в свои объятия вообще любую начинку: йогуртовую, карамельную, ягодную, лимонную или даже киш. Именно поэтому моя желтая керамическая форма, в которой собирается тарт, плохо знакома с кухонным шкафом. Ее обычная локация — холодильник: с готовым тартом в общей камере либо с замороженной основой, дожидающейся своего часа, уровнем ниже.
- Забудьте про белый сахар в роли тыквенного подсластителя: сахар сделает вкус начинки плоским и неинтересным. Мед, тростниковый сахар, кленовый сироп, сироп агавы, финика, топинамбура — что угодно, только не рафинад.
- Интересный нюанс можно получить, если к тыквенной начинке добавить золотистый изюм, вымоченный в коньяке. В этом варианте общая пряность тарта начинает зашкаливать, но иногда хочется именно этого, верно?