Йогуртовые булочки с семечками

Эти — булочки? пончики? бейглы? пусть будут булочки — вошли в нашу жизнь буквально на днях, но уже понятно, что останутся они надолго.

Эти булочки следует готовить исключительно по утрам. Незамысловатые с виду  —  что для завтрака скорее достоинство: лёгкая неряшливость домашней выпечки лишь подчёркивает её крафтовость, — они за считаные минуты очеловечивают самое обыкновенное утро, даже если это дождливое утро, допустим, ноябрьского вторника.

Тесто замешивается вольными движениями рук непосредственно перед выпечкой. Я уже пробовала заменить часть обычной муки, примерно 40–50 граммов — рисовой, пшеничной обдирной и даже цельнозерновой (так складывается, что в любой момент времени у меня дома 10-12 видов муки, поэтому база, на которой можно резвиться, огромна). Результат каждый раз получается немного разным, если придирчиво оценивать мякиш по шкале пористости, но неизменно интересным по вкусу. Теплые, со сливочным маслом — исключительно!

Секрет пышности булочек — в легкости нрава того, кто их печет в кислотно-основной реакции нейтрализации с выделением углекислого газа, реакции, в которую вступают разрыхлитель (сода) и йогурт (кислота).

Пузырьки углекислоты равномерно распределяются по тесту и при выпечке расширяются, поэтому булочки получаются мягкими, пористыми и пышными.