Перейти к содержимому

receipe

Лаймовые маффины

Этот рецепт маффинов буквально врос в нашу кухню, заняв почетное место в раме на кухонной стене среди себе подобных, самых любимых и часто используемых. Здесь и печенье мадлен, и модифицированное овсяное печенье, Tres Leches, и вот, новенький — лаймовые маффины. Как опытный домашний кондитер-зануда, я обожаю рецепты, выверенные до грамма, особенно когда речь идет о непривычных для взвешивания продуктах, например, яйцах или разрыхлителе. Круче таких рецептов только рецепты, формулирующиеся в процентах, но повседневное использование все равно требует пересчета под объем формы для выпечки. Кстати, из этого рецепта получится ровно 12 маффинов среднего размера 3х5 см. В идеале тесто замешивается в первый день, сами маффины выпекаются во второй, а затем, уже готовые, выстаиваются еще сутки. Удобно… Подробнее »

Лаймовые маффины

муссовый торт

Торт с шоколадным муссом и клюквенным конфи

муссовый торт с клюквенным конфи

За что люблю современные муссовые торты: их можно собрать и заморозить за неделю-две-три до чаепития. И только накануне озадачиться декором или простой разморозкой.

С бисквитом женуаз (не путайте с дакуазом), который выступил в этом торте подложкой, вышла курьезная история: я, гений классического и масляного бисквита, о бисквите королевы Виктории даже не говорю, забыла положить в женуаз муку, получив вместо пышного и пористого цилиндра тонюсенький блинчик.

Подробнее »

Торт с шоколадным муссом и клюквенным конфи

Яблочный зефир и его лавандово-ягодные вариации

Яблочный зефир — самый лучший десерт из всех существующих, даже не спорьте. Приличному куску бисквитного торта и даже овсяному печенью я всегда предпочту белоснежное облачко. Впервые я столкнулась с этим десертом на своей кухне много лет назад, когда экспериментировала с яблочным пюре и добавками. Почему в тот день под рукой оказался яичный белок? Скорее всего, где-то вычитала. Тогда я еще ничего не знала об агаре, пропорции были далеки от совершенства, но превращение за считанные минуты бурой невзрачной массы в белоснежное облако поразило раз и навсегда. Мой первый зефир расплылся и его пришлось соскребать ложкой. Было вкусно, но сейчас я делаю по-другому. Можно ли приготовить зефир, пользуясь ручным миксером? Можно. NOTA BENE… Подробнее »

Яблочный зефир и его лавандово-ягодные вариации

рецепт печенья мадлен

Рецепт печенья мадлен

Кто сегодня приготовил зефир и оставил его на решетке сушиться до  завтрашнего утра, кто сквасил восемь йогуртовых баночек, испек овсяное печенье, потом подумал — и добавил к ним порцию печенья мадлен в новенькой алюминиевой форме с дурацким названием Fat Daddie, кто приготовил три бисквита для субботнего торта и уже отправил их созревать в холодильник, кто испек сливовую галету на завтрак и шпинатные оладьи на обед, которые прожорливая семья оценила за пять минут со сметаной, кто приготовил йогуртовый тарт — нет, густой йогурт для начинки отлежался в тряпице все-таки заранее. Кто «покормил» закваску для ржаного хлеба, забил на тренировку, но после вчерашнего можно, кто закончил макет нового сайта, обработал два десятка фотографий, написал новую статью, пообщался с клиентом по текущему проекту… Подробнее »

Рецепт печенья мадлен

Календарь IT-Центра: грушевый крамбл

В конце прошлого года IT‑Центр выпустил в свет гениальный кондитерский календарь — другой оценки изданию, в котором собрано двенадцать вкуснейших десертов, быть не может. Календарю аплодировали клиенты, его по достоинству оценили партнеры IT‑Центра, а каждый сотрудник компании потребовал себе твердую копию. Мне не досталось, поэтому буду оперировать цифровыми материалами. Начнем с грушевого крамбла. Не обязательно грушевый. Яблоки, яйца брусника и клюква могут стать достойной альтернативой базе. Крамбл — десерт про настроение. Хочется чего-то нового? Поиграйтесь с мукой, заменив часть пшеничной на, скажем, амарантовую. Грустите? Замените яблоки на чернослив, замоченный в коньяке.

Зимнее печенье

Зима располагает к обновлению кухонного инвентаря. Сегодня наш герой — новенькая узорная скалка, а рецептом печенью послужила формула классического сабле, умноженная на рецепт с упаковки скалки и скорректированная ассортиментом в магазине. Получилось настолько здорово, что мы уже замесили вторую порцию.

Зимнее меню: творожная галета со сливами

Плотная лепешка теста и мягкая начинка: галета — совершенная кулинарная идея. Она умеет быть десертом, но хороша и как основное блюдо, ее охотно принимают кулинарные книги приверженцев правильного питания с их обезжиренным творогом и кокосовым маслом и закладки истинных гедонистов, помеченные полупрозрачными пятнами от сливочного масла. Вегетарианцы всех степеней погруженности в тему прославляют галету наравне с плотоядными. Ингредиенты галеты можно менять сообразно запасам на бакалейной полке, всякий раз удивляя себя новым сочетанием вкусов и текстур. Галету можно сервировать как деревенское блюдо для летнего вечера в беседке, можно завернуть в пергамент… Подробнее »

Зимнее меню: творожная галета со сливами

Шарлотка: рецепт в редакции для начинающих кондитеров

В каждой семье есть свой рецепт шарлотки. С маслом и без, бисквитный или песочный, с белым батоном, бородинским кирпичиком или подозрительно напоминающий пирог сестер Цветаевых. Общего у этих рецептов — лишь яблоки осенних сортов, белый налив или антоновка, но это не имеет никакого значения. У нас тоже есть семейная шарлотка и время от времени я пеку именно его, простенький полубисквит с яблоками. Мамин рецепт по традиции 70-80-х годов был сформулирован в объемах граненого стакана, я же перевела его в беспристрастные граммы и немного скорректировала пропорции под свой вкус и голубую… Подробнее »

Шарлотка: рецепт в редакции для начинающих кондитеров

Формула идеального осеннего завтрака: тыквенный тарт

Минимум времени на кухне. Максимум пользы в каждой ложке. Мой простой кулинарный манифест, сформулированный много лет назад, обернулся тем, что в нашем доме никогда не бывает ни колбасы, ни домашнего Наполеона. В ходу только домашние блюда, промежуточные этапы которых отнимают у шефа не более 10 минут. В эту парадигму вписалось колоссальное количество вкусного и полезного и сегодняшний тыквенный тарт — один из таких ребят.

Потому что осень: вязаные шапки, слайдеры и рецепт восхитительного клюквенного тарта

Начало октября — самое время заниматься осенними делами. Вязать теплые шарфы и шапки, размышлять о шерстяных носках с жаккардовым узором и кроссовках на толстой подошве, которые им подойдут, и обязательно печь пряные осенние пироги. В конце концов, какое может быть программирование, когда в магазине появилась яркая оранжевая тыква!