Перейти к содержимому

receipe

брауни

Рецепт брауни

Мой папа равнодушен к сладкому. Конечно, он пробует и мои бисквиты, и зефир, и новогодний фунтовый кекс, и даже может похвалить какую-нибудь многоуровневую муссовую фантазию, но больше из вежливости и никогда не спрашивая добавки. Принципиально иная ситуация с брауни, рецепт которого я обкатывала все лето 2019-го и, судя по всему — папа велел остановиться и оставить все как есть — обкатала. Только за неделю мы испекли сладкую шоколадную буханку трижды! Еще одна уехала с родителями в Москву. Там ее растянули на неделю и заставили попробовать всех родственников и знакомых, оказавшихся поблизости. Поэтому не мешкая переходим к рецепту. Что самое главное в брауни? Шоколад и фактура. Шоколад должен быть горьким, фактура — липкой: брауни — это… Подробнее »

Рецепт брауни

Mummon piirakka, финский ягодный пирог

Самая вкусная штука, которую вы попробуете этим летом — финский ягодный пирог mummon piirakka. Обещаю. В переводе с финского mummon piirakka значит «бабушкин пирог» и это полностью соответствует философии любой бабушки: готовится быстро, доступные продукты, никакой кухонной техники, очень вкусный. Рецепт пирога пришел ко мне от моей финской приятельницы, которая не один год обкатывала его на своей кухне и довела рецепт до такого совершенства, что мне потребовались лишь временные и температурные корректировки, чтобы соотнести пирог с характером моей духовкой. Оригинальный пирог готовится с черникой и в этом прослеживаются не только вкусовые предпочтения, оказываемые… Подробнее »

Mummon piirakka, финский ягодный пирог

Лимонный курд: как приготовить и с чем потом съесть

Самое интересное происходит в пограничных ситуациях, таких противоречивых и неоднозначных. Остаться в традиционной структуре инертного опыта или отважиться попробовать что-то новое? Предпочесть риску неудачи гарантию синицы и загнать в предложение четыре существительных подряд? Добавить мяту к мясу или ну ее, ограничусь черным перцем? Соединить яблоко с сельдью, карамель с солью, масло и лимон? Поговорим о последнем сочетании. Рецепт легко масштабируется в любую сторону: на один лимон полагается одно яйцо, 50 г сахара и 10 г сливочного масла. Лимонный курд: куда положить и с чем съесть 1. Лимонный курд хорош в роли соуса к фруктам или, если осмелеть, мясу, его интересно использовать как верхний слой чизкейка — высоты слоя… Подробнее »

Лимонный курд: как приготовить и с чем потом съесть

шортбред на столе

Шортбред, воздушное песочное печенье

Шортбред — песочная лепешка, которую  только после выпечки делят по заранее намеченным линиям на кусочки-печенье. Шортбред иногда называют праздничным, но чаще все-таки дорожным десертом шотландской или — если взглянуть чуть шире на ситуацию — северноевропейской кухни: его удобно брать с собой в дорогу, и он и вправду хорошо хранится. Потому что основу шортбреда составляет соленое сливочное масло. С наличием соли в масле я столкнулась много лет назад во Франции — и тогда это казалась необъяснимым излишеством несимметричной пачки с гофрированным бочком в  бело-синей обертке (хотя мои тогдашние французские кексы и выигрывали от этого, невзирая на несовершенства духового шкафа в путешественническом фургоне). Но настоящий сюрприз меня ждал чуть позже, в финских супермаркетах, предлагающих… Подробнее »

Шортбред, воздушное песочное печенье

Булочка voisilmäpulla

Как любое длинное финское слово, voisilmäpulla — слово составное. В финские существительные часто зашивается пригоршня свойств-определений, а в названия сладостей — синопсис из технологической карты кондитерского цеха. Буквальный перевод voisilmäpulla — булочка (pulla) с масляным (voi) глазком (silmä), что однозначно описывает внешний вид десерта. Voisilmäpulla — название парадное, такое красиво напечатать каким-нибудь размашистым Great Vibes в кулинарной книге или в меню равинтолы. В быту и на магазинных этикетках чаще используют короткое машинописное pulla. Дрожжевая выпечка — давайте начистоту — имеет незатейливый вкус, который часто компенсируют вкусовыми добавками и играми с формфактором. Кто из нас не дивился маковому рулету, который разрезали вдоль и хитроумно переплели между собой получившиеся хвосты? А ведь булка булкой.… Подробнее »

Булочка voisilmäpulla

Холодный чизкейк

Что делать, когда рука не поднимается приготовить основу для холодного чизкейка из перемолотого печенья? Испечь бисквит. Как быть, если не любишь маскарпоне? Заменить его кварком. Остальные составляющие чизкейка — шоколад, ягоды, печенье, соус — по вкусу. Базовый рецепт торта, с кусочкой которого хорошо смотрится и росчерк кленового сиропа, и ложка малинового варенья.

Рецепт пирога со сливами и грецкими орехами

Купите сразу побольше слив! Cегодня мы печем потрясающий осенний пирог со сливами и вам наверняка захочется его повторить. За основу взят рецепт из магазинного журнала, я лишь уменьшила количество сахара, изменила роль апельсина и поигралась со специями. Журнальчики с рецептами издаются примерно раз в квартал каждой крупной розничной сетью Финляндии. Я всегда беру себе по экземпляру, не в последнюю очередь потому, что они очень хорошо изданы: качественная работа фотографа, фуд-стилиста, шрифтовика, которую венчает добротная верстка и полиграфия — то, чего никак не ожидаешь от бесплатного издания. И, конечно, занимательные рецепты, ценность которых еще и в том, что они используют локальные продукты. Впрочем, бывают и казусы. Адаптируя под местные продукты давно проверенный рецепт холодного… Подробнее »

Рецепт пирога со сливами и грецкими орехами

*Блины

В каждой семье свой рецепт шарлотки и свой рецепт блинов. Проверенную пропорцию для блинного теста и прочие составляющие успеха — жарить на 5-ке или на 7-ке? включить один электроблин или два? — мы постоянно забываем. Теперь не будем. Рецепт не претендует на десятиминутный, как ни крути. Но надо же его где-то опубликовать? На шестерых «от пуза»

Школьная жизнь в рецептах, списке литературы и картинках

скриншот расписания на текущую неделю

В школе cередина первой четверти. Расписание прояснилось, дети перезнакомились с одноклассниками и даже кое с кем из параллельных потоков, дополнительные занятия плотно заполнили цветастыми прямоугольничками google-календарь. Выглядит жизнерадостно, но подъем в 5:40 почти каждый день снижает градус восторга.

У Гоши в школе в минувшую пятницу состоялись пожарные учения. Всю школу эвакуировали меньше чем за минуту на огромное футбольное поле в паре сотен метров от здания. Пожарные отрабатывали свои действия — Гошка утверждает, что весьма правдоподобно, с костюмами-масками-гидрантами — скорая помощь свои. Сетовал только, что обещанного задымления не было, а школьники предвкушали. Но Саша все равно теперь завидует.

Подробнее »

Школьная жизнь в рецептах, списке литературы и картинках

Дары природы и рецепт яблочного пирога

Этот август побаловал нас урожаем черной смородины, вишни, яблок и крыжовника. В морозилке запас яблочного пюре растет с каждым днем, чтобы однажды зимним вечером превратиться из невзрачной бурой массы в белоснежные зефирные завитушки. Домашние, впрочем, утверждают, что зимы ждать совершенно не обязательно.

Подробнее »

Дары природы и рецепт яблочного пирога