Перейти к содержимому

receipe

Булочка voisilmäpulla

Как любое длинное финское слово, voisilmäpulla — слово составное. В финские существительные часто зашивается пригоршня свойств-определений, а в названия сладостей — синопсис из технологической карты кондитерского цеха. Буквальный перевод voisilmäpulla — булочка (pulla) с масляным (voi) глазком (silmä), что однозначно описывает внешний вид десерта. Voisilmäpulla — название парадное, такое красиво напечатать каким-нибудь размашистым Great Vibes в кулинарной книге или в меню равинтолы. В быту и на магазинных этикетках чаще используют короткое машинописное pulla. Дрожжевая выпечка — давайте начистоту — имеет незатейливый вкус, который часто компенсируют вкусовыми добавками и играми с формфактором. Кто из нас не дивился маковому рулету, который разрезали вдоль и хитроумно переплели между собой получившиеся хвосты? А ведь булка булкой.… Подробнее »

Булочка voisilmäpulla

Холодный чизкейк

Что делать, когда рука не поднимается приготовить основу для холодного чизкейка из перемолотого печенья? Испечь бисквит. Как быть, если не любишь маскарпоне? Заменить его кварком. Остальные составляющие чизкейка — шоколад, ягоды, печенье, соус — по вкусу. Базовый рецепт торта, с кусочкой которого хорошо смотрится и росчерк кленового сиропа, и ложка малинового варенья.

Рецепт пирога со сливами и грецкими орехами

Купите сразу побольше слив! Cегодня мы печем потрясающий осенний пирог со сливами и вам наверняка захочется его повторить. За основу взят рецепт из магазинного журнала, я лишь уменьшила количество сахара, изменила роль апельсина и поигралась со специями. Журнальчики с рецептами издаются примерно раз в квартал каждой крупной розничной сетью Финляндии. Я всегда беру себе по экземпляру, не в последнюю очередь потому, что они очень хорошо изданы: качественная работа фотографа, фуд-стилиста, шрифтовика, которую венчает добротная верстка и полиграфия — то, чего никак не ожидаешь от бесплатного издания. И, конечно, занимательные рецепты, ценность которых еще и в том, что они используют локальные продукты. Впрочем, бывают и казусы. Адаптируя под местные продукты давно проверенный рецепт холодного… Подробнее »

Рецепт пирога со сливами и грецкими орехами

*Блины

В каждой семье свой рецепт шарлотки и свой рецепт блинов. Проверенную пропорцию для блинного теста и прочие составляющие успеха — жарить на 5-ке или на 7-ке? включить один электроблин или два? — мы постоянно забываем. Теперь не будем. Рецепт не претендует на десятиминутный, как ни крути. Но надо же его где-то опубликовать? На шестерых «от пуза»

Школьная жизнь в рецептах, списке литературы и картинках

скриншот расписания на текущую неделю

В школе cередина первой четверти. Расписание прояснилось, дети перезнакомились с одноклассниками и даже кое с кем из параллельных потоков, дополнительные занятия плотно заполнили цветастыми прямоугольничками google-календарь. Выглядит жизнерадостно, но подъем в 5:40 почти каждый день снижает градус восторга.

У Гоши в школе в минувшую пятницу состоялись пожарные учения. Всю школу эвакуировали меньше чем за минуту на огромное футбольное поле в паре сотен метров от здания. Пожарные отрабатывали свои действия — Гошка утверждает, что весьма правдоподобно, с костюмами-масками-гидрантами — скорая помощь свои. Сетовал только, что обещанного задымления не было, а школьники предвкушали. Но Саша все равно теперь завидует.

Подробнее »

Школьная жизнь в рецептах, списке литературы и картинках

Дары природы и рецепт яблочного пирога

Этот август побаловал нас урожаем черной смородины, вишни, яблок и крыжовника. В морозилке запас яблочного пюре растет с каждым днем, чтобы однажды зимним вечером превратиться из невзрачной бурой массы в белоснежные зефирные завитушки. Домашние, впрочем, утверждают, что зимы ждать совершенно не обязательно.

Подробнее »

Дары природы и рецепт яблочного пирога

Лаймовые маффины

Этот рецепт маффинов буквально врос в нашу кухню, заняв почетное место в раме на кухонной стене среди себе подобных, самых любимых и часто используемых. Здесь и печенье мадлен, и модифицированное овсяное печенье, Tres Leches, и вот, новенький — лаймовые маффины. Как опытный домашний кондитер-зануда, я обожаю рецепты, выверенные до грамма, особенно когда речь идет о непривычных для взвешивания продуктах, например, яйцах или разрыхлителе. Круче таких рецептов только рецепты, формулирующиеся в процентах, но повседневное использование все равно требует пересчета под объем формы для выпечки. Кстати, из этого рецепта получится ровно 12 маффинов среднего размера 3х5 см. В идеале тесто замешивается в первый день, сами маффины выпекаются во второй, а затем, уже готовые, выстаиваются еще сутки. Удобно… Подробнее »

Лаймовые маффины

муссовый торт

Торт с шоколадным муссом и клюквенным конфи

муссовый торт с клюквенным конфи

За что люблю современные муссовые торты: их можно собрать и заморозить за неделю-две-три до чаепития. И только накануне озадачиться декором или простой разморозкой.

С бисквитом женуаз (не путайте с дакуазом), который выступил в этом торте подложкой, вышла курьезная история: я, гений классического и масляного бисквита, о бисквите королевы Виктории даже не говорю, забыла положить в женуаз муку, получив вместо пышного и пористого цилиндра тонюсенький блинчик.

Подробнее »

Торт с шоколадным муссом и клюквенным конфи

Яблочный зефир и его лавандово-ягодные вариации

Яблочный зефир — самый лучший десерт из всех существующих, даже не спорьте. Приличному куску бисквитного торта и даже овсяному печенью я всегда предпочту белоснежное облачко. Впервые я столкнулась с этим десертом на своей кухне много лет назад, когда экспериментировала с яблочным пюре и добавками. Почему в тот день под рукой оказался яичный белок? Скорее всего, где-то вычитала. Тогда я еще ничего не знала об агаре, пропорции были далеки от совершенства, но превращение за считанные минуты бурой невзрачной массы в белоснежное облако поразило раз и навсегда. Мой первый зефир расплылся и его пришлось соскребать ложкой. Было вкусно, но сейчас я делаю по-другому. Можно ли приготовить зефир, пользуясь ручным миксером? Можно. NOTA BENE… Подробнее »

Яблочный зефир и его лавандово-ягодные вариации

рецепт печенья мадлен

Рецепт печенья мадлен

Кто сегодня приготовил зефир и оставил его на решетке сушиться до  завтрашнего утра, кто сквасил восемь йогуртовых баночек, испек овсяное печенье, потом подумал — и добавил к ним порцию печенья мадлен в новенькой алюминиевой форме с дурацким названием Fat Daddie, кто приготовил три бисквита для субботнего торта и уже отправил их созревать в холодильник, кто испек сливовую галету на завтрак и шпинатные оладьи на обед, которые прожорливая семья оценила за пять минут со сметаной, кто приготовил йогуртовый тарт — нет, густой йогурт для начинки отлежался в тряпице все-таки заранее. Кто «покормил» закваску для ржаного хлеба, забил на тренировку, но после вчерашнего можно, кто закончил макет нового сайта, обработал два десятка фотографий, написал новую статью, пообщался с клиентом по текущему проекту… Подробнее »

Рецепт печенья мадлен