Перейти к содержимому

receipe

финская масляничная булочка

Финская масленичная булочка laskiaispulla

Что делать, если блины уже надоели, а Масленица еще не закончилась? Попробовать финские масленичные булочки laskiaispulla. Это слово, как и многие слова финского языка, составное. Laskiais в переводе означает “масленица”, pulla – “булочка”, оба слова читаются как написано, ударение на первый слог. Существует две группы кондитеров. Одни утверждают, что классическая laskiaispulla делается с миндальной пастой, другие настаивают на том, что истинная булка должна готовиться с ягодным джемом. Помимо этого есть небольшая горстка фантазеров, которые дерзко заменяются и пасту, и джем карамелизованными фруктами. Мне никогда не приходилось иметь дело с миндальной… Подробнее »

Финская масленичная булочка laskiaispulla

Адвент календарь 2019

Тема кулинарии преследовала нас с середины года: я вплотную занялась фудсъемками, открыв под этот проект фотостудию, Гоша стал с еще большим интересом проводить время на кухне, причем зачастую с Сашей в роли поваренка. Неудивительно, что идея “ждем и едим” для календаря ожидания существовала где-то на периферии сознания довольно долго. А потом мне на глаза попался проект Татьяны Алексеевой Read & Eat “За столом с литературными героями” и адвент календарь моментально оброс мышцами и нервами. Каждый день календаря – это книга и блюдо из этой книги, которое тинейджеры готовят самостоятельно. Я подготовила одиннадцать рецептов с упором на рождественскую тему в подростковой скандинавской классике: и Георгий, и Александра уже переросли блинный пирог Свена Нурдквиста и рисовую… Подробнее »

Адвент календарь 2019

Чизкейк

В жизни каждого человека наступает момент, когда он беспощадно рвет со своим прошлым и начинает смотреть фильмы на языке оригинальной версии, фотографировать в мануальном режиме, слушать живую музыку, взбивать яичный желток с оливковым маслом, самостоятельно печь печенье для чизкейка и делать еще массу всего, что занимает больше времени, не дает никаких гарантий успеха, но как ничто другое в век делегирования делает его живым. Ну правда, это так странно, покупать печенье для чизкейка в супермаркете! Вместо того, чтобы воспользоваться моментом и добавить еще один голос в симфонию вкусов, мы идем в… Подробнее »

Чизкейк

Галета с яблоками и козьим сыром

Сочетание яблок и сыра – то, что необходимо обязательно попробовать. Будет ли это коблер с чеддером или простой бутерброд из кусочка сыра и дольки яблока, в любом случае это будет неординарная история. Вот еще одна.

брауни

Рецепт брауни

Мой папа равнодушен к сладкому. Конечно, он пробует и мои бисквиты, и зефир, и новогодний фунтовый кекс, и даже может похвалить какую-нибудь многоуровневую муссовую фантазию, но больше из вежливости и никогда не спрашивая добавки. Принципиально иная ситуация с брауни, рецепт которого я обкатывала все лето 2019-го и, судя по всему – папа велел остановиться и оставить все как есть – обкатала. Только за неделю мы испекли сладкую шоколадную буханку трижды! Еще одна уехала с родителями в Москву. Там ее растянули на неделю и заставили попробовать всех родственников и знакомых, оказавшихся поблизости. Поэтому не мешкая переходим к рецепту. Что самое главное в брауни? Шоколад и фактура. Шоколад должен быть горьким, фактура – липкой: брауни – это… Подробнее »

Рецепт брауни

Mummon piirakka, финский ягодный пирог

Самая вкусная штука, которую вы попробуете этим летом – финский ягодный пирог mummon piirakka. Обещаю. В переводе с финского mummon piirakka значит “бабушкин пирог” и это полностью соответствует философии любой бабушки: готовится быстро, доступные продукты, никакой кухонной техники, очень вкусный. Рецепт пирога пришел ко мне от моей финской приятельницы. Предполагаю, что могут возникнуть сложности с кермавили. Это кисломолочный продукт с мягким сливочным вкусом, жирность которого колеблется в пределах 15-20%. Kerma переводится с финского как “сливки”, viili – простокваша, поэтому если вдруг с кермавили на кухне не сложилось, смешайте сметану и сливки подходящей жирности в равной пропорции. Финский ягодный пирог. Идеален в едва теплом виде. Многие советуют добавить к кусочку… Подробнее »

Mummon piirakka, финский ягодный пирог

Лимонный курд: как приготовить и с чем потом съесть

Самое интересное происходит в пограничных ситуациях, таких противоречивых и неоднозначных. Остаться в традиционной структуре инертного опыта или отважиться попробовать что-то новое? Предпочесть риску неудачи гарантию синицы и загнать в предложение четыре существительных подряд? Добавить мяту к мясу или ну ее, ограничусь черным перцем? Соединить яблоко с сельдью, карамель с солью, масло и лимон? Поговорим о последнем сочетании. Рецепт легко масштабируется в любую сторону: на один лимон полагается одно яйцо, 50 г сахара и 10 г сливочного масла. Лимонный курд: куда положить и с чем съесть 1. Лимонный курд хорош в роли соуса к фруктам или, если осмелеть, мясу, его интересно использовать как верхний слой чизкейка — высоты слоя… Подробнее »

Лимонный курд: как приготовить и с чем потом съесть

шортбред на столе

Шортбред, воздушное песочное печенье

Шортбред — песочная лепешка, которую  только после выпечки делят по заранее намеченным линиям на кусочки-печенье. Шортбред иногда называют праздничным, но чаще все-таки дорожным десертом шотландской или — если взглянуть чуть шире на ситуацию — северноевропейской кухни: его удобно брать с собой в дорогу, и он и вправду хорошо хранится. Потому что основу шортбреда составляет соленое сливочное масло. С наличием соли в масле я столкнулась много лет назад во Франции — и тогда это казалась необъяснимым излишеством несимметричной пачки с гофрированным бочком в  бело-синей обертке (хотя мои тогдашние французские кексы и выигрывали от этого, невзирая на несовершенства духового шкафа в путешественническом фургоне). Но настоящий сюрприз меня ждал чуть позже, в финских супермаркетах, предлагающих… Подробнее »

Шортбред, воздушное песочное печенье

Булочка voisilmäpulla

Как любое длинное финское слово, voisilmäpulla — слово составное. В финские существительные часто зашивается пригоршня свойств-определений, а в названия сладостей — синопсис из технологической карты кондитерского цеха. Буквальный перевод voisilmäpulla — булочка (pulla) с масляным (voi) глазком (silmä), что однозначно описывает внешний вид десерта. Voisilmäpulla — название парадное, такое красиво напечатать каким-нибудь размашистым Great Vibes в кулинарной книге или в меню равинтолы. В быту и на магазинных этикетках чаще используют короткое машинописное pulla. Дрожжевая выпечка — давайте начистоту — имеет незатейливый вкус, который часто компенсируют вкусовыми добавками и играми с формфактором. Кто из нас не дивился маковому рулету, который разрезали вдоль и хитроумно переплели между собой получившиеся хвосты? А ведь булка булкой.… Подробнее »

Булочка voisilmäpulla

Холодный чизкейк

Что делать, когда рука не поднимается приготовить основу для холодного чизкейка из перемолотого печенья? Испечь бисквит. Как быть, если не любишь маскарпоне? Заменить его кварком. Остальные составляющие чизкейка — шоколад, ягоды, печенье, соус — по вкусу. Базовый рецепт торта, с кусочкой которого хорошо смотрится и росчерк кленового сиропа, и ложка малинового варенья.