Перейти к содержимому

cooking

шортбред на столе

Шортбред, воздушное песочное печенье

Шортбред — песочная лепешка, которую  только после выпечки делят по заранее намеченным линиям на кусочки-печенье. Шортбред иногда называют праздничным, но чаще все-таки дорожным десертом шотландской или — если взглянуть чуть шире на ситуацию — северноевропейской кухни: его удобно брать с собой в дорогу, и он и вправду хорошо хранится. Потому что основу шортбреда составляет соленое сливочное масло. С наличием соли в масле я столкнулась много лет назад во Франции — и тогда это казалась необъяснимым излишеством несимметричной пачки с гофрированным бочком в  бело-синей обертке (хотя мои тогдашние французские кексы и выигрывали от этого, невзирая на несовершенства духового шкафа в путешественническом фургоне). Но настоящий сюрприз меня ждал чуть позже, в финских супермаркетах, предлагающих… Подробнее »

Шортбред, воздушное песочное печенье

Булочка voisilmäpulla

Как любое длинное финское слово, voisilmäpulla — слово составное. В финские существительные часто зашивается пригоршня свойств-определений, а в названия сладостей — синопсис из технологической карты кондитерского цеха. Буквальный перевод voisilmäpulla — булочка (pulla) с масляным (voi) глазком (silmä), что однозначно описывает внешний вид десерта. Voisilmäpulla — название парадное, такое красиво напечатать каким-нибудь размашистым Great Vibes в кулинарной книге или в меню равинтолы. В быту и на магазинных этикетках чаще используют короткое машинописное pulla. Дрожжевая выпечка — давайте начистоту — имеет незатейливый вкус, который часто компенсируют вкусовыми добавками и играми с формфактором. Кто из нас не дивился маковому рулету, который разрезали вдоль и хитроумно переплели между собой получившиеся хвосты? А ведь булка булкой.… Подробнее »

Булочка voisilmäpulla

День отца, tervetuloa suomea, рецепт яблочного зефира и концерт у Саши

isänpäivä

В воскресенье праздновали Isanpäivää, папин день. После вручения подарков папу отправили устанавливать во дворе кормушку, потому что ноябрь. Все, кто хотел улететь на юг зимовать, улетели, всех, кто остался, придется кормить. Из гостей ожидается стайка бестолковых синиц — они еще летом объели нашу вишню — белка, которая живет в лесу около остановки и часто забредает на  нашу улицу, пара толстых соек и краснопопый дятел.

Подробнее »

День отца, tervetuloa suomea, рецепт яблочного зефира и концерт у Саши

Четверг: про работу, школу и кресло Поэнг

5.50.
Наощупь готовлю завтрак: овсянка в мультиварку, кофе в кофеварку, не перепутать. Под ногами вьется харма кисса. Она хоть и спала сегодня в шкафу на полке, зарывшись в белье, но хвостатую не провести: тонкий слух и хороший аппетит делают из Агаты по утрам зверя, в нетерпении запрыгивающего на стол и бодающего руку то слева холодным носом, то справа пушистой маковкой.

К городу неумолимо идет осень. Первой сдалась рябина недели две назад,

Подробнее »

Четверг: про работу, школу и кресло Поэнг

Лаймовые маффины

Этот рецепт маффинов буквально врос в нашу кухню, заняв почетное место в раме на кухонной стене среди себе подобных, самых любимых и часто используемых. Здесь и печенье мадлен, и модифицированное овсяное печенье, Tres Leches, и вот, новенький — лаймовые маффины. Как опытный домашний кондитер-зануда, я обожаю рецепты, выверенные до грамма, особенно когда речь идет о непривычных для взвешивания продуктах, например, яйцах или разрыхлителе. Круче таких рецептов только рецепты, формулирующиеся в процентах, но повседневное использование все равно требует пересчета под объем формы для выпечки. Кстати, из этого рецепта получится ровно 12 маффинов среднего размера 3х5 см. В идеале тесто замешивается в первый день, сами маффины выпекаются во второй, а затем, уже готовые, выстаиваются еще сутки. Удобно… Подробнее »

Лаймовые маффины

муссовый торт

Торт с шоколадным муссом и клюквенным конфи

муссовый торт с клюквенным конфи

За что люблю современные муссовые торты: их можно собрать и заморозить за неделю-две-три до чаепития. И только накануне озадачиться декором или простой разморозкой.

С бисквитом женуаз (не путайте с дакуазом), который выступил в этом торте подложкой, вышла курьезная история: я, гений классического и масляного бисквита, о бисквите королевы Виктории даже не говорю, забыла положить в женуаз муку, получив вместо пышного и пористого цилиндра тонюсенький блинчик.

Подробнее »

Торт с шоколадным муссом и клюквенным конфи

Яблочный зефир и его лавандово-ягодные вариации

Яблочный зефир — самый лучший десерт из всех существующих, даже не спорьте. Приличному куску бисквитного торта и даже овсяному печенью я всегда предпочту белоснежное облачко. Впервые я столкнулась с этим десертом на своей кухне много лет назад, когда экспериментировала с яблочным пюре и добавками. Почему в тот день под рукой оказался яичный белок? Скорее всего, где-то вычитала. Тогда я еще ничего не знала об агаре, пропорции были далеки от совершенства, но превращение за считанные минуты бурой невзрачной массы в белоснежное облако поразило раз и навсегда. Мой первый зефир расплылся и его пришлось соскребать ложкой. Было вкусно, но сейчас я делаю по-другому. Можно ли приготовить зефир, пользуясь ручным миксером? Можно. NOTA BENE… Подробнее »

Яблочный зефир и его лавандово-ягодные вариации

Длинные мартовские выходные

Выходной день? Яркое солнце и легкий морозец? Ни в коем случае не завтракайте дома, а сделайте так: заварите чай в термосе, сложите в хрусткий крафтовый пакет вчерашние кардамоновые корвапуусти и идите завтракать на лыжню.

А после 5-7 лыжных км ничто не мешает дома сварить кофе и уже официально позавтракать.

Подробнее »

Длинные мартовские выходные

рецепт печенья мадлен

Рецепт печенья мадлен

Кто сегодня приготовил зефир и оставил его на решетке сушиться до  завтрашнего утра, кто сквасил восемь йогуртовых баночек, испек овсяное печенье, потом подумал — и добавил к ним порцию печенья мадлен в новенькой алюминиевой форме с дурацким названием Fat Daddie, кто приготовил три бисквита для субботнего торта и уже отправил их созревать в холодильник, кто испек сливовую галету на завтрак и шпинатные оладьи на обед, которые прожорливая семья оценила за пять минут со сметаной, кто приготовил йогуртовый тарт — нет, густой йогурт для начинки отлежался в тряпице все-таки заранее. Кто “покормил” закваску для ржаного хлеба, забил на тренировку, но после вчерашнего можно, кто закончил макет нового сайта, обработал два десятка фотографий, написал новую статью, пообщался с клиентом по текущему проекту… Подробнее »

Рецепт печенья мадлен

Календарь IT-Центра: грушевый крамбл

В конце прошлого года IT‑Центр выпустил в свет гениальный кондитерский календарь — другой оценки изданию, в котором собрано двенадцать вкуснейших десертов, быть не может. Календарю аплодировали клиенты, его по достоинству оценили партнеры IT‑Центра, а каждый сотрудник компании потребовал себе твердую копию. Мне не досталось, поэтому буду оперировать цифровыми материалами. Начнем с грушевого крамбла. Не обязательно грушевый. Яблоки, яйца брусника и клюква могут стать достойной альтернативой базе. Крамбл — десерт про настроение. Хочется чего-то нового? Поиграйтесь с мукой, заменив часть пшеничной на, скажем, амарантовую. Грустите? Замените яблоки на чернослив, замоченный в коньяке.