Перейти к содержимому

cooking

финская масляничная булочка

Финская масленичная булочка laskiaispulla

Что делать, если блины уже надоели, а Масленица еще не закончилась? Попробовать финские масленичные булочки laskiaispulla. Это слово, как и многие слова финского языка, составное. Laskiais в переводе означает “масленица”, pulla – “булочка”, оба слова читаются как написано, ударение на первый слог. Существует две группы кондитеров. Одни утверждают, что классическая laskiaispulla делается с миндальной пастой, другие настаивают на том, что истинная булка должна готовиться с ягодным джемом. Помимо этого есть небольшая горстка фантазеров, которые дерзко заменяются и пасту, и джем карамелизованными фруктами. Мне никогда не приходилось иметь дело с миндальной… Подробнее »

Финская масленичная булочка laskiaispulla

Адвент календарь 2019

Тема кулинарии преследовала нас с середины года: я вплотную занялась фудсъемками, открыв под этот проект фотостудию, Гоша стал с еще большим интересом проводить время на кухне, причем зачастую с Сашей в роли поваренка. Неудивительно, что идея “ждем и едим” для календаря ожидания существовала где-то на периферии сознания довольно долго. А потом мне на глаза попался проект Татьяны Алексеевой Read & Eat “За столом с литературными героями” и адвент календарь моментально оброс мышцами и нервами. Каждый день календаря – это книга и блюдо из этой книги, которое тинейджеры готовят самостоятельно. Я подготовила одиннадцать рецептов с упором на рождественскую тему в подростковой скандинавской классике: и Георгий, и Александра уже переросли блинный пирог Свена Нурдквиста и рисовую… Подробнее »

Адвент календарь 2019

Чизкейк

В жизни каждого человека наступает момент, когда он беспощадно рвет со своим прошлым и начинает смотреть фильмы на языке оригинальной версии, фотографировать в мануальном режиме, слушать живую музыку, взбивать яичный желток с оливковым маслом, самостоятельно печь печенье для чизкейка и делать еще массу всего, что занимает больше времени, не дает никаких гарантий успеха, но как ничто другое в век делегирования делает его живым. Ну правда, это так странно, покупать печенье для чизкейка в супермаркете! Вместо того, чтобы воспользоваться моментом и добавить еще один голос в симфонию вкусов, мы идем в… Подробнее »

Чизкейк

Полтора года Suomessa

Скоро полтора года, как мы живем в Финляндии на постоянной основе. Чем не повод посудачить о новшествах в нашей жизни, которые мы напрямую связываем с переездом, в жанре “12 фактов о”? Сначала, как обычно, о еде. 1. Супы-пюре Не то чтобы мы не знали о существовании такого способа переработки пищи, но в Суоми они оказались чрезвычайно популярны, особенно в зимнее время благодаря своему обволакивающе-согревающему эффекту. Да и жизнерадостный внешний вид удачно контрастирует с монохромом за окном: обычно в составе таких супов присутствует морковь, бататы, в крайнем случае тыква, что автоматически… Подробнее »

Полтора года Suomessa

Галета с яблоками и козьим сыром

Сочетание яблок и сыра – то, что необходимо обязательно попробовать. Будет ли это коблер с чеддером или простой бутерброд из кусочка сыра и дольки яблока, в любом случае это будет неординарная история. Вот еще одна.

брауни

Рецепт брауни

Мой папа равнодушен к сладкому. Конечно, он пробует и мои бисквиты, и зефир, и новогодний фунтовый кекс, и даже может похвалить какую-нибудь многоуровневую муссовую фантазию, но больше из вежливости и никогда не спрашивая добавки. Принципиально иная ситуация с брауни, рецепт которого я обкатывала все лето 2019-го и, судя по всему – папа велел остановиться и оставить все как есть – обкатала. Только за неделю мы испекли сладкую шоколадную буханку трижды! Еще одна уехала с родителями в Москву. Там ее растянули на неделю и заставили попробовать всех родственников и знакомых, оказавшихся поблизости. Поэтому не мешкая переходим к рецепту. Что самое главное в брауни? Шоколад и фактура. Шоколад должен быть горьким, фактура – липкой: брауни – это… Подробнее »

Рецепт брауни

Mummon piirakka, финский ягодный пирог

Самая вкусная штука, которую вы попробуете этим летом – финский ягодный пирог mummon piirakka. Обещаю. В переводе с финского mummon piirakka значит “бабушкин пирог” и это полностью соответствует философии любой бабушки: готовится быстро, доступные продукты, никакой кухонной техники, очень вкусный. Рецепт пирога пришел ко мне от моей финской приятельницы. Предполагаю, что могут возникнуть сложности с кермавили. Это кисломолочный продукт с мягким сливочным вкусом, жирность которого колеблется в пределах 15-20%. Kerma переводится с финского как “сливки”, viili – простокваша, поэтому если вдруг с кермавили на кухне не сложилось, смешайте сметану и сливки подходящей жирности в равной пропорции. Финский ягодный пирог. Идеален в едва теплом виде. Многие советуют добавить к кусочку… Подробнее »

Mummon piirakka, финский ягодный пирог

Финский учебный год: подводим итоги

Последнюю неделю учебного года, конечно, никто не учился. Смотрели мультфильмы, резались с учителями в футбол, шатались по городским музеям и ели пиццу, смотрели в классе Миядзаки и пили чай с домашними штучками. Кстати, сахарные глазки пользовались бешеным успехом у молодежи. Мы с А. воспользовались общей расслабленностью и скатали поздравить обеих учительниц с окончанием учебного года. Наслушались всякого приятного, наобнимались и нацеловались. Гошин финский языковой тест – между А2 и В1, страдает аудирование, но мы заверили Эсси, что оно у него в принципе страдает. Агроном, астроном – какая разница? Сашу по младости лет никто не тестировал, но по косвенным признакам вырисовывается уверенный европейский В1. За успехи в учебе Саша получила школьную премию, 20 евро. Гоша… Подробнее »

Финский учебный год: подводим итоги

Дневниковое: февраль в Куопио

В вазе расцветает багульник. Раз в год все домохозяйства, имеющие на своем попечении камин, обязаны проверять топку и чистить дымоход. Согласовав с авторизованным центром встречу, мы принялись вспоминать Андерсена, пополнять финский вокабуляр — takka, takkasydän, savupiippu — и делить между собой пуговицы трубочиста. В назначенный день пришли два трубочиста, оба в форменной одежде с этими безнадежно современными кнопками. Все приготовления оказались напрасными: один разговаривал по-фински и по-русски, другой сразу оказался англичанином. Дядька, что покрепче, орудовал в топке здоровым пылесосом, англичанина отправили на крышу засовывать в дымоход ершик для бутылок, который увеличили в десять раз и снабдили грузилом. Трубочисты признали камин годным, так что продолжаем топить. Увлеклись капустой… Подробнее »

Дневниковое: февраль в Куопио

шортбред на столе

Шортбред, воздушное песочное печенье

Шортбред — песочная лепешка, которую  только после выпечки делят по заранее намеченным линиям на кусочки-печенье. Шортбред иногда называют праздничным, но чаще все-таки дорожным десертом шотландской или — если взглянуть чуть шире на ситуацию — северноевропейской кухни: его удобно брать с собой в дорогу, и он и вправду хорошо хранится. Потому что основу шортбреда составляет соленое сливочное масло. С наличием соли в масле я столкнулась много лет назад во Франции — и тогда это казалась необъяснимым излишеством несимметричной пачки с гофрированным бочком в  бело-синей обертке (хотя мои тогдашние французские кексы и выигрывали от этого, невзирая на несовершенства духового шкафа в путешественническом фургоне). Но настоящий сюрприз меня ждал чуть позже, в финских супермаркетах, предлагающих… Подробнее »

Шортбред, воздушное песочное печенье